当前位置: 首页 >> 男人养生

豆腐怎么炸才外酥内嫩 过年了要炸豆腐了

时间:2021-12-03 浏览量:17次

豆腐怎么炸才外酥内嫩

关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊,裹面粉加蛋液,再粘上一层面包糠。很后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

1、裹面粉

(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。

(2)能保持原料中的水分和鲜味。

(3)淀粉吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、裹蛋液

炸东西加蛋液是为了酥脆。不过,裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了,如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了,如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

3、粘面包糠

粘面包糠是为了可以增加粘合度,因为里面有发酵粉,更松,不容易散,这样炸的豆腐会变得更酥软,更有口感。

4、高温定型

炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160~180度,可用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。

份量较多时,一定要分批下锅,一次约下3~4块;避免让锅中油温下降太快,容易使表面的炸粉松脱。

5、二次油炸

豆腐炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起,很后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸,转大火逼油出多余的油分,就能把豆腐炸的金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油,洒上调味料即可享用。

炸豆腐的家常做法

材料:嫩豆腐一块、油200克、盐5克、生抽10毫升、生姜4克、料酒2毫升、鸡蛋1个、面粉25克、面包糠25克

做法:

1、将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟。

2、捞出沥干水。无论是煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂。尤其是油锅很怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分。喜欢外酥内嫩的人,可选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,建议可以从板豆腐开始练习。

3、把豆腐切成薄片1-1.5cm 左右。也可切成三角形(先切成正方形,然后沿对角线切),这样就可以做菜的用的。或是切成3厘米见方的块状。

4、很主要的来了,一般大家都直接炸了,但建议把它放到锅里蒸一下,目的是豆腐更加密实,而且很省油。这很关键哦。当然直接炸也是可以的。

5、放入盘中,放入姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。

6、将腌好的豆腐抹上一层薄薄的面粉。

7、裹了面粉的豆腐再在蛋液里打个滚。

8、再粘上一层面包糠。按照此顺序做好生坯。

9、锅内放油烧热,放入豆腐生坯,开大火,一次定型,炸至金黄就可以出锅。咬上一口,外酥里嫩,好吃的停不下来。

10、可以一层层排起来并且撒盐,每层都要撒盐。淹几天吃,加点葱花,醋和香油。也可以这样吃,芝麻酱加盐加水搅拌均匀。豆腐放进去涮一下,吃起来也不错。


治疗癫痫疾病费用大概需要多少
吉林癫痫病医院哪家强
癫痫怎么去治疗比较好呢
友情链接
治疗癫痫病方法 癫痫病怎么治疗 吉林癫痫病医院 四川癫痫病医院哪家好 癫痫重点医院 天水癫痫病医院 鸡西癫痫病专业医院 治癫痫的好药 癫痫病能治吗 石家庄癫痫病专业医院 癫痫治疗多少钱 南宁癫痫 增城中医癫痫病医院 华夏养生网 养生运动 癫痫频繁发作怎么办 北京癫痫病医院 哈尔滨治癫痫病医院 哈尔滨癫痫病 治疗癫痫病新方法 河南专业治癫痫病医院 郑州哪家医院看癫痫病好 儿童癫痫病医院 郑州哪家医院看癫痫病好 贵州癫痫病治疗医院 北京市癫痫医院 武汉羊角风医院 重庆癫痫医院 治疗癫痫病哪比较好 癫痫病能不能治好 癫痫病能否医好 四川看癫痫哪家医院好 成都治疗癫痫病医院 癫痫病能治吗 诱发癫痫的原因 治疗癫痫病的药物 治疗癫痫病什么方法好 癫痫病治疗效果 癫痫病如何治 癫痫病怎么治疗 癫痫病的症状有哪些 癫痫能治疗吗 癫痫病的治疗方法 癫痫病怎么治疗 西安中际癫痫病医院怎么样 北京癫痫病医院 癫痫病的治疗方法 癫痫病治疗方法 西安中际癫痫病医院 治疗癫痫的费用 治疗癫痫病专科医院 北京癫痫病医院排名 黑龙江专业的癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 湖北治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 陕西治疗癫痫病医院 西安癫痫病医院 治疗癫痫病 癫痫病治疗 宁夏癫痫病医院 天津癫痫病医院 湖南癫痫病医院 河南郑州治疗癫痫病的医院 黑龙江哈尔滨专治癫痫病的医院 癫痫的治疗方法 黑龙江癫痫病专科医院哪家好 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 哈尔滨癫痫病 治疗癫痫病新方法 河南专业治癫痫病医院 郑州哪家医院看癫痫病好 儿童癫痫病医院 郑州哪家医院看癫痫病好 贵州癫痫病治疗医院 北京市癫痫医院 武汉羊角风医院 重庆癫痫医院 治疗癫痫病哪比较好 癫痫病能不能治好 癫痫病能否医好 四川看癫痫哪家医院好 成都治疗癫痫病医院 癫痫病能治吗 诱发癫痫的原因 治疗癫痫病的药物 治疗癫痫病什么方法好 癫痫病治疗效果 癫痫病如何治