咸鸭蛋没有油这么回事?咸鸭蛋怎么腌制才出油
咸鸭蛋的成功与否，其实就是看里面的黄油，很多人腌制的咸鸭蛋没有油，那么怎样才能研制出好的咸鸭蛋呢？下面为大家介绍下！
咸鸭蛋的黄油咸鸭蛋很诱人的莫过于蛋黄里的油，橙黄油亮，满口留香。但你造不，蛋黄中的油本来就有，只是鲜鸭蛋黄中，这些油潜伏得很深，你看不出来而已。
其实，鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成（OMG），看着小清新的蛋黄，其实是个如同五花肉的硬货。在鲜鸭蛋的蛋黄中，脂肪是以非常非常小的油滴形式存在，每个小油滴的外面包裹着由蛋白质和水组成的薄膜，就像一个个的鱼籽，油滴们均匀的分布在蛋黄中，小油滴和小油滴即使不小心碰到一起，也不会合体而变成大油滴。
这种微小的油滴，肉眼是看不出来的，它们均匀的分布在蛋黄中，感觉好像一点儿都不油的样子，这种现象叫做油的乳化，比如做鱼汤骨头汤，汤熬成白色，也是油乳化的现象，虽然似乎看不见了油，其实，油一点儿都没少。
一旦经过腌制，在盐或酒的作用下，蛋白质就会发生变化，油趁机从原来的膜中跑出来，小油滴聚集在一起成了大油滴，大油滴又聚成了油汪汪的一片，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
咸鸭蛋出油是咸鸭蛋品质好的标志。
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
咸鸭蛋为什么会出油鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。
腌制方法介绍1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法很简便。