小寒如何巧吃抗寒营养素？冬
时间：2023-09-09
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近日，全国普降大雪，气温也持续下降到零下十几摄氏度。暴雪创造了持续时间很长、覆盖范围很广、降水量很大、雪层很厚四个纪录。在严寒的季节，人体的生理及代谢均发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。在寒冷的刺激下，使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，需要消耗更多的能量，故基础代谢率增加10%至15%。而人们畏寒甚至寒战都要消耗能量，所以低温下人体的能量应较常温下增加10%至15%。能抵抗寒冷的营养素有：■生热营养素脂肪脂肪有增强人体耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比应增加到35%。有研究证明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境，其耐寒力要比吃低脂的动物强。而且人在寒冷环境中对脂肪的利用增加，脂肪的摄入量也相应增加。这就是为什么人们在冬季的膳食调配上，可以多增加一些膏粱厚味如炖肉、熬鱼、火锅等的原因。碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，其供热比不应低于50%。动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，虽然这时脂肪和蛋白质的代谢也增强，但糖类首先被利用。动物实验证实，给予高糖类饲料，小白鼠在短时间内对低温的耐力增强；而给予高脂饲料时，须在较长时间后发挥作用，所以碳水化合物和脂肪对增强机体耐寒能力都是有重要作用的。蛋白质蛋白质供热比为13%至15%，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质应占总蛋白质的50%。因为蛋氨酸在体内通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基，甲基对提高机体耐寒能力极为重要。
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