水煮花椰菜抗癌物损失七成
时间:2023-09-11
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花椰菜具有抗癌作用,但是英国一项研究警告,如果用水煮花椰菜,会把其中的抗癌成分损失达七成,因此研究报告建议,烹煮花椰菜很好用蒸的,用炒的,或者微波,就是别用水煮的。
英国瓦威克大学针对不同烹调方式对花椰菜、青花菜、甘蓝菜(高丽菜)等十字花科芸薹属蔬菜抗癌效果的影响进行研究,发现这类青菜中的抗癌成分硫配糖体会在水煮过程中流失,青花菜烫5分钟,硫配糖体损失15%,10分钟损失40%,30分钟损失达77%,花椰菜(白色)烫30分钟损失75%,高丽菜损失65%,包心菜中的这种成分则损失58%。
过去的医学研究已经证实,这类蔬菜中的硫配糖体会促使人体产生对抗癌症的酵素,有助于防癌和预防心血管疾病。研究负责人医学索纳里医生说,“如果你想获得一天吃五份蔬菜的很大健康效果,就不要用水煮的,应该考虑用蒸的,或者微波。”
研究中使用的蔬菜都是从当地超市购买后30分钟内送回实验室测验,烹调方式包括水煮、蒸、微波和炒,以水煮的影响很大。研究测试的其它方式,蒸0到20分钟,微波0到3分钟,以及炒0到5分钟,硫配糖体的流失都不明显。研究人员也测试青菜买回后的储存方式的影响,结果发现,以一般家用冰箱和室温环境来说,除非存放超过7天会让硫配糖体些微流失之外,影响并不多。
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