口水鸡可以用琵琶腿吗 口水鸡用哪个部位鸡肉
看饭店做口水鸡的时候都是整鸡制作的,但是自己一个人吃的话一整只鸡好像是吃不完的,那么可以用琵琶腿来做口水鸡吗?做口水鸡的话用鸡身上哪个部位的肉比较好?
口水鸡可以用琵琶腿吗可以用枇杷腿做口水鸡的,具体做法如下
两只大琵琶腿或者一只整鸡,葱姜蒜适量,八角,花椒,花生米,食盐,生抽,陈醋,白芝麻,料酒,红油,白砂糖,冰块鸡肉的选择可以是两只比较大的琵琶腿,也可以是一整只鸡肉,这里小编为了方便,就用了两只琵琶腿,冰块是为了让鸡肉上的鸡皮吃起来更加酥脆。
【做法】
步骤一:先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净,随后将鸡腿放入盘中不做处理,将生姜一部分切片,一部分切末,大蒜切末,香葱一部分打成葱结,一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中,再将适量的花椒和八角两个也放入盆中,把准备好的花生米也用刀拍碎,只放在一旁备用。
步骤二:起锅,大火烧水,将盆中的调料放入锅中,再加入适量的食盐和料酒,用锅铲搅拌均匀,随后将水烧开。待水沸腾了之后,将鸡腿下入锅中焯水,时间只需要5秒,然后将鸡腿用漏勺捞出,放入凉水中放凉,时间也是5秒钟,然后再重复刚刚的操作3遍,3遍之后,就可以继续放在锅中焖煮,等水沸腾之后,关火焖煮,时间约为20分钟。
步骤三:将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中,然后再在碗中加入食盐半勺,生抽10勺,红油10勺,白糖1勺,陈醋5勺,白芝麻5勺,有条件的可以在其中加入高汤,没有的话就加入热水,用筷子进行搅拌,搅拌均匀之后放在一旁备用。
步骤四:待鸡肉煮好之后,在盆中放入冰块,再加适量的清水,再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟,随后将其取出,将鸡肉切成块,整齐的摆入盘中,再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。
这样,一道美味的口水鸡就完成了。
口水鸡用哪个部位鸡肉口水鸡一般用的是一只整鸡,也就是把整个鸡切成片以后,淋上提前拌好的凉拌汁即可,还可以给一点藤椒油、香菜、香葱之类的调料,很后搅拌均匀以后就可以食用了,味道是非常不错的哦,值得一试。
口水鸡有口水吗之所以叫口水鸡不是因为有口水,而是因为菜里有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水;
口水鸡属于辛辣食物吗口水鸡麻辣的特别好吃,我就喜欢又麻又辣的感觉,多放点香花生米碎拌匀,撒一把香菜或者葱芝麻,香的不要不要的哈哈,要是你去四川或者重庆吃这道菜一定要点啊,不吃后悔,毕竟这里吃的到更正宗的麻辣味儿嘛,更偏江南水乡的人可以不要那么辣也不错。