【瘦肉丸有嚼劲秘诀】_怎么做_如何做-大众养生网
瘦肉丸是我们在生活中食用很多的一种丸子，这种丸子主要的材料是猪肉，我们将猪肉剁成泥，然后加入少量的淀粉、食盐，然后在将肉泥反复的搅拌，很后将肉泥挤成丸子，直接放进开水里面煮5分钟，直接肉丸浮起来就可以捞出来食用了，喜欢吃有嚼劲的肉丸子，可以来学习这篇文章介绍的做法。
瘦肉丸怎么做有以下几点要素
1、肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。
2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好。
5、添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6、加入少许水(约1茶匙，分2次添加。)使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性。
7、不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜很好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8、肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。
9、团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
很后提醒大家一下，就是大家在做瘦肉丸子的时候一定要切记不能使用绞肉机，用机器绞出来的肉不好吃，别嫌麻烦，把肉用菜刀自己剁碎，佐料都放完之后，一定要往一个方向去搅拌均匀，不用乱搅拌，否则影响弹力度，那么这篇瘦肉丸怎么做的教材大家都了解了吧，可以试试做哦!
瘦肉丸做法：
材料：猪瘦肉200克、蛋清1个、紫菜3克、榨菜丝20克、虾皮6克、香菜5克、油适量、盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量
猪肉洗净剁成肉末。
2.肉末里加入1个蛋清，1克盐，1克鸡精，胡椒粉适量，顺着同一个方向，不停的搅拌，直至搅拌上劲，腌制10分钟。
3.趁腌肉的时间，准备好其它配料。
4.锅置火上烧开适量水，加入适量油，用手将肉末挤成丸子，用勺子刮到锅中
5.所有丸子做好后，盖上锅盖小火煮两分钟。
6.将紫菜和虾皮用清水冲洗干净，加入锅中，熬煮片刻后加入榨菜丝，调入适量的盐、鸡精和酱油调味后即可关火。